Schnittlauch klein schneiden. Mit Eiern, Milch und Salz verrühren. Mehl unterrühren. Teig kurz ruhen lassen. Zwiebeln in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden.
Pilze putzen, halbieren. Spinat verlesen, abtropfen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Spinat zugeben, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Darin aus dem Teig 4 Crepes backen. Mit dem Gemüse füllen. Creme fraiche als Kleckse daraufgeben.
Portion: 400 kcal; E 12 g, F 25 g, KH 31 g; Zubereitungszeit 20 Minuten
