Eier trennen. Eigelbe, Zucker, 1 Prise Salz und Milch mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl daraufsieben und unterrühren. Teig 10-15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pfefferminze waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf einige zum Verzieren, von den Stielen zupfen und hacken. Orangensaft, Honig, Vanille-Zucker und gehackte Pfefferminze verrühren. Erdbeeren damit marinieren.
Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. In 2 Pfannen (ä 28 cm 0) je 10 g Schmalz erhitzen. Jeweils die Hälfte des Teigs hineingeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen. Pfannkuchen jeweils mit einem Pfannenwender vierteln. Jedes Viertel wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Die Viertel anschließend mit zwei Gabeln in Stücke zerzupfen und kurz weiterbraten. Schmarrn mit den Erdbeeren anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Mit übriger Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 19 g, F 17 g, KH 75 g
