100 g Haselnußblättchen
75 g Butter
175 ml Milch
2 Eier Kl M
1/2 Tl Zimt
70 g Puderzucker
2 Tl abger. Zitronenschale
75 g Mehl
8 Feigen
300 g Himbeeren
100 ml Orangensaft
2 El Zitronensaft
1 El Speisestärke
4 El Grenadinesirup
3 Tl Öl

Die Nußblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter bei milder Hitze zerlassen und bräunen. Die Milch mit Eiern, Zimt, 20 g Puderzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Butter unterrühren und 30 Min quellen lassen.

Die Feigen halbieren. Die Himbeeren mit Orangen- und Zitronensaft und 50 g Puderzucker zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min garen, dann durch ein Sieb streichen. Die Stärke mit Grenadine verrühren, zum Püree geben und serveren.