1. Zutaten für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sorgfältig verschlagen. Teig ca. 15 Minuten stehenlassen, damit das Mehl ausquillt (dadurch läßt sich der Teig besser braten).
2. l Teelöffel Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Dabei die Pfanne etwas hin und her schwenken, damit sich das Fett gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Eine kleine Kelle (ca. 3 Eßlöffel) mit Teig füllen und den Teig in die Pfanne gießen.
3. Bei geringer Hitze einen Pfannkuchen braten. Dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig unter den Teig fahren, damit er nicht anklebt. Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite kurz braten.
4. Pfannkuchen vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. So weiter verfahren, bis alle 12 Pfannkuchen gebraten sind.
5. Zucker in eine Pfanne geben und leicht bräunen. Butter zufügen und schmelzen lassen.
6. Orangen- und Zitronensaft, Weinbrand und Likör zufügen, erwärmen.
7. Pfannkuchen kurz durch die Sauce ziehen und zusammenfalten. Je drei Pfannkuchen auf einen Teller geben.
8. Orangen heiß abwaschen und mit einem Zitruszester Schalenstreifen abziehen. Restliche Orangenschale ringsherum wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen.
9. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
10. Die Orangenschalenstreifen, Orangenfilets, Sauce und Zitronenmelisse mit den Pfannkuchen anrichten.
