3 Eier + 1 Eigelb Gr M
100 ml Milch
Salz, weißer Pfeffer
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
500 g Broccoli
2 EL Öl
8 dünne Scheiben (à ca. 40 g) Räucherlachs
Fett für die Form
250 g Schmand oder Creme fraiche
1-2 EL Meerrettich (Glas)
1 EL Honig
40 g Emmentaler-Käse

2 Eier, Milch, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver glatt verrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen.

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 8 Crepes goldbraun backen. Mit je 1 Scheibe Lachs belegen, zusammenfalten. 4 kleine oder 1 große Auflaufform fetten. Broccoli und Crepes hineinlegen.

Schmand, 1 Eigelb, Meerrettich und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Crepes verteilen. Käse darüber reiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 8-10 Minuten überbacken.

Getränk: kühles Bier und eiskalter Aquavit.

Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 420 kcal / 1760 kJ E 15 g, F 26 g, KH 28 g