Eier, 375 ml Milch, 1 Prise Salz und 200 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. 40 g Mehl darin anschwitzen. Mit 300 ml Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Käse reiben und die Hälfte Käse in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. In 30 g heißem Fett anbraten, würzen. Hälfte Soße unter die Pilze rühren.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Käsesoße daraufstreichen, aufrollen. Rollen in Scheiben schneiden, schuppenförmig in eine Auflaufform setzen. Rest Käsesoße mit 75 ml Milch dünner rühren, über die Pfannkuchen gießen. Mit Rest Käse bestreuen. Bei 225 °C 15-20 Minuten überbacken.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 930 kcal, E 55 g, F 66 g, KH 54 g
