Eier und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Mehl und Milch nach und nach zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zugeeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann Mineralwasser unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 22 cm 0) mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig ca. 5 dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Knoblauch darin 2 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse, Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika kräftig abschmecken. Lachs in Stücke schneiden. Parmesan in Späne hobeln.
Einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte legen und mit knapp 1/4 Frischkäsecreme bestreichen. Mit je 1/4 Zucchini und Lachs belegen. Disen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den letzten Pfankuchen mit der übrigen Creme bestreichen und mit Rest Zucchini und Lachs bestreuen. Mit Parmesan garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Warte-/Auskühlzeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 670 kcal, 33 g E, 45 g F, 34 g KH
