Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Die Pilze feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Die Petersilie abbrausen und hacken.
Die Eier mit 375 ml Milch verquirlen. Etwas Salz und 200 g Mehl kräftig unterschlagen, sodass ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. quellen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL heißer Butter dünsten. 25 g Mehl zufügen, anschwitzen. Nach und nach Brühe und 250 ml Milch einrühren. 5 Min. köcheln, die Hälfte vom Käse einrühren.
Soße mit Petersilie, Salz, Pfeffer würzen. Die Champignons in 2 EL heißer Butter braun braten, würzen. Die Hälfte der Käsesoße zugeben und alles vermengen.
Ofen vorheizen. Das Öl portionsweise erhitzen, nacheinander 6 Pfannkuchen darin ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und jeden Pfannkuchen mit einer Scheibe Kochschinken belegen.
Pilze auf die Pfannkuchen geben, aufrollen, in 3 Stücke schneiden, in eine Form setzen. Restl. Käsesoße, 50 ml Milch verrühren, darübergießen, restl. Käse aufstreuen. 20 Min. backen.
Zubereitungszeit 50 Minuten, Quellen 30 Min, Backen 20 Min, Ofenhitze Elektro 200 Grad/Umluft 180 Grad, pro Portion ca 540 kcal, KH 35 g, F 27 g, E 35 g
