Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken und Hefemilch hineingießen. Alles zu einem weichen Vorteig rühren, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Sobald der Vorteig Risse zeigt, Butter mit Eiern und 1 Prise Salz unter den Teig mengen. Weitere 30 Min. gehen lassen.
Gelatine einweichen. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in dünnen Streifen (Zesten) abziehen. Zitronen halbieren, Saft auspressen und mit dem Likör erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen und im Saft aufgelöste Gelatine langsam unterrühren. Mascarpone unterziehen. Creme danach ca. 30 Min. kühlen.
Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig 20 kleine Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Pfannkuchen und Creme auf Dessertteller schichten und mit Zitronenzesten und nach Wunsch mit Minze und Puderzucker garniert servieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Ruhen ca. 40 Min. Kühlen ca. 30 Min. Pro Person 670 kcal, E: 19 g, F: 41 g, KH: 55 g
