Orange waschen, trocken tupfen und Hälfte Schale abreiben. Orange und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft aus den Häuten ausdrücken.
Fruchtsaft erhitzen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren, in den Fruchtsaft rühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Fruchtfilets unterheben, abkühlen lassen.
Mehl, Eier, 1 EL Zucker, Kakao und Milch glatt rühren, ca. 15 Minuten quellen lassen. Mandeln rösten. Quark, Schmand, Vanillinzucker, abgeriebene Orangenschale und 1 EL Zucker verrühren.
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Teig hineingeben, unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig ebenso 3 weitere Crepes backen. Crepes mit Creme und Kompott füllen, zusammenfalten. Auf 4 Tellern anrichten. Mandeln darüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 590 kcal F 31 g., E 22 g, KH 53 g
