Eier trennen. Mehl, Eigelb, Salz und Milch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca 10 Min quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in Stücke schneiden. Eine Pfanne, am besten beschichtet (ca. 24 cm 0), erhitzen. 1/4 Speck darin unter Wenden knusprig braten. Porree zugeben und anbraten. 1/4 Pfannkuchenteig darübergießen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und im heißen Backofen warm stellen.
Aus den restlichen Zutaten ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen. Alles anrichten. Je etwas Creme fraiche daraufgeben. Mit Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 1/4 Std. pro portion: ca. 460 kcal E 21 g, F 20 g, KH 49 g
