Mehl, Eier und Milch glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca 15 Minuten quaellen lassen. Chilis waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfann erhitzen. Hack darin ca 15 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsemischung abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Nach ca. 5 Minuten Bratzeit mit Chili und Knoblauch zum Hack geben. Salbei waschen, die Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Ca. 4 Minuten vor Ende der Bratzeit Tomaten und gehackten Salbei unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. 4 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Je etwas Texmex auf eine Pfannkuchenhälfte geben die andere Hälfte überklappen. Jeweils 1 Klecks Schmand daraufgeben. Mil übrigen Salbeiblättchen garnieren. Restliches Hack dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 880 kcal E 50 g, F 48 g, KH 62 g
