Rotkohl in Spalten schneiden. Strunk herausschneiden, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl, Wein und 5 EL Wasser zugeben, würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten dünsten.
Butter schmelzen. Mehl und Eier verrühren. Milch und Butter nach und nach unterrühren. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne (ca. 20 cm 0) portionsweise 4 Tl Öl erhitzen. Nacheinander aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
Petersilie waschen und hacken. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten, würzen. Petersilie zugeben. Rotkohl und Pilzmischung mischen, abkühlen lassen.
Rotkohlmischung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen. Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform legen. Käse reiben und über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 8-12 Minuten überbacken. Dazu schmecken Preiselbeeren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 540 kcal E 21 g, F 34 g, KH 30 g
