5 Eier (Größe M)
100 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Mehl
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
2 Töpfchen Basilikum
1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan (Stück)
1 EL Pinienkerne
8 EL + etwas Öl (z. B. Olivenöl)
100 g Rucola (Rauke)
75 g Parma- oder Kernschinken
1 Glas gegrillte Peperoni (280 ml)
Backpapier

Backblech mit Backpapier auslegen und in den heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) schieben. Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Basilikum waschen und abzupfen. Backpapier mit Öl bestreichen. Hälfte Basilikumblätter darauf verteilen. Teig darübergießen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen.

Übrige Basilikumblätter grob hacken. Knoblauch schälen und ha cken. Parmesan reiben. Mit Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und 8 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Pfannkuchen herausnehmen. Schinken und Rucola darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in Stücke schneiden. Pesto und gegrillte Peperoni dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 20 g, F 40 g, KH 21 g