Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Mehlmischung unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 El Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Zwiebeln zufügen und andbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit Chilisauce zugießen. Peperoni in Ringe schneiden, zufügen . Sauce ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mineralwasser unter den Teig rühren. 2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit etwas Pilz-Tomaten-Sauce füllen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Übrige Sauce darübergießen. Pfannkuchen mit Käse belegen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/Gas Stufe 3) ca 15 Minuten überbacken. Mit Koriander garnieren. Dazu schmeckt Sour Cream
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 21 g, F 21 g, KH 47 g
