100 ml Milch, Eier und 100 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Käse raspeln. Kohl abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit 200 ml Milch und 200 ml Kohlbrühe ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. 100 g Käse einrühren, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
1 TL Öl in einer Pfanne (26 cm 0) erhitzen. 1/4 Teig darin unter Wenden zu einem dünnen Pfannkuchen backen. Drei weitere Pfannkuchen ebenso zubereiten. Pfannkuchen mit je einer Scheibe Kochschinken und Va des Kohls belegen. Jeweils 2 EL Soße darübergeben. Pfannkuchen aufrollen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Röllchen fächerförmig in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Übrige Soße darübergießen und mit 50 g Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Va Stunden Pro Portion: ca. 540 kcal E 33 g, F 31 g, KH 29 g
