Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und mit einem feuchten Küchenpapier bedecken. Backblech mit Backpapier auslegen und in den heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) schieben. Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Heißes Blech herausnehmen. Teig auf das Backpapier gießen und bei gleicher Temperatur ca 20 Minuten backen.
Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Tomaten grob hacken. Mit Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Masse auf den Pfannkuchen streichen und mit Schinken belegen. Etwas Rucola darauf verteilen. Pfannkuchen von der langen Seite her aufrollen und in Scheiben schneiden. Röllchen mit Rest Rucola garnieren
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 320 kcal, E 27 g, F 13 g, KH 23 g
