1. Créme fraîche mit Honig und 2 El Milch glattrühren, kalt stellen. Zucker und Zimt mischen.
2. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals halbieren. Die Butter in einer hoehwandigen ofenfesten Pfanne oder Form (28 cm 0) schmelzen. Apfelspalten rosettenförmig auf den Boden legen, dabei ringsherum einen Rand von 2 cm lassen. Mit Zimtzucker und Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) backen.
3. Inzwischen die Eier mit den Quirlen des Handrührers in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl, Backpulver und l Prise Salz dazugeben und glattrühren, die restliche Milch dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
4. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig vorsichtig um die Äpfel gießen. Auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen.
5. Den Pfannkuchen in der Pfanne servieren. Die gut gekühlte Créme-fraîche-Sauce extra reichen.
