Weizenvollkornmehl, eine Prise Salz, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. 1/2 Stunde quellen lassen. Zerlassene Margarine unterrühren.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Kürbis schälen und entkernen. Beides in Würfel schneiden.
Paprika in heißem Öl andünsten. 1/4 I kaltes Wasser dazugießen und Fertigmischung einrühren. Unter Rühren aufkochen und 5 Min. im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Kürbis dazugeben und weitere 10 Min. garen.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Nacheinander Crepes backen und mit Kürbis-Ratatouille füllen.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion: 339 kcal, 11 g E, 18 g F, 33 g KH
