Das Mehl mit dem Salz, dem Muskat, den Eiern und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Butter in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und nacheinander 6 Pfannkuchen backen.
Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit den Fingern kleinzupfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und sehr fein schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel und Kräuter darin anschwitzen. Die Brötchenmasse zugeben und unterrühren. Auskühlen lassen. Die Eier und das Rindfleisch mit der abgekühlten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier vor dem Panieren trennen. Die Pfannkuchen am Rand mit etwas Eiweiß bestreichen. Das restliche Eiweiß mit den Eigelben verquirlen. Etwa 2 EL Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens geben und verstreichen. Die Pfannkuchen aufrollen und jede Pfannkuchenrolle schräg in 4-5 Stücke (Flädle) schneiden.
Die Flädle im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Butter erhitzen und die Flädle darin langsam goldbraun backen. Dazu paßt ein gemischter Salat.
