Spaghetti in einem großen Topf in reichlich Salzwaser bissfest garen
und kalt abschrecken. 1 El Öl untermischen.
Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch, Ei und 1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verrühren. Quellen lassen.
Tomaten waschen, putzen, den Stielansatz entfernen und in Würfle
schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Bauernschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Blättchen hacken,
dabei einige Blättchen für die Dekoreation beiseite legen. 1 1/2
Äpfel schälen und in grobe Stifte schneiden. Mit etwas Wein
beträufeln.
Zwiebelwürfel in 1/2 El Öl andünsten, Schinken zugeben und
anschwitzen. Apfelstifte kurz mitdünsten und mit 200 ml Weißwein
ablöschen. Etwas einkochen lassen. Dabei darauf achten, daß die
Äpfel nicht zu weich werden. Warm stellen.
Zeitgelich für die Sauce 80 g Pinienkerne mit 30 ml Sahne pürieren.
Masse in 1 Tl Öl andünsten, mit der restlichen Sahne und dem
restlichen Weißwein auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco
abschmecken. Etwas einkochen lassen, Tomatenwürfel und gehackten
Petersilie dazugeben.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Spaghetti leicht
anbraten, salzen und pfeffern, 1/4 des Pfannkuchenteiges darauf
geben. Von beiden Seiten goldgelb backen, warmhalten. 3 weitere
Pfannkuchen auf diese Art und Weise abcken.
Apfel-Schinken-Füllung nochmals abschmecken. Spaghetti-Pfannkuchen
mit der Füllung füllen, zu einem Halbmond legen und mit
Pinienkersauce servieren.
Für die Dekoration den restlichen halben Apfel mit Schale in 12
Spalten schneiden und jeweils drei Saplten mit einem Blatt
Petersilie auf Tellern anrichten. Die Spaghetti-Pfannkuchen mit den
restlichen Pinienkernen bestreuen.
