Mehl, Eier, Milch, 1 Prise Salz verrühren. 30 Min quellen lassen.
Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen und den Teig darin zu
Pfannkuchen backen. Herausnehmen.
Den Ofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad vorheizen. Pilze feucht
abreiben, würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. tomaten waschen,
putzen, würfeln. Hack im Öl krümelig braten. Zwiebel zufügen,
dünsten. Pilze mit Zitronensaft mischen, zum Hack geben, mit
anbraten. Tomaten sowie Kräuter zufügen, köcheln, bis der Saft
verdampft ist. Mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Füllung auf den
Pfannkuchen verteilen, aufrollen, in eine gefettete Form schichten.
Den Käse darüberstreuen. Im Ofen ca 15 Min backen.
Wein und Brühe zum verbliebenen Bratensatz in der Pfanne gießen, bei
mäßiger Hitze ca 5 Min loskochen. Evtl 1 El Stärke mit etwas Wasser
anrühren, die Sauce damit binden. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Pfannkuchenrolle mit Sauce und evtl etwas Schmand auf Tellern
anrichten. Dazu paßt Salat
