Alle Zutaetn in eine hohen Becher geben und mit einem Stabmixer
rasch zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 30
Min ruhen lassen.
Den Spinat verlesen, waschen und in der Brühe zusammenfallen lasen.
Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben
schneiden. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze mit
dem feingehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Min braten.
Dann die Tomatenwürfeln unterrühren.
Gut abgetropften Spinat und den klein geschnittenen Käse mit den
Champignons vermischen und auf die Crepes verteilen. Die Crepe in
der Hälfte übereinanderschlagen. Mit Basilikumblättern garnieren und
servieren.
