Für den Pfannkuchenteig Eier mit Milch sowie Mehl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Ca. 30 Min. quellen lassen.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Kochschinken würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin in ca. 10 Min. knusprig braten. Zwiebelspalten und Schinkenwürfel zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Bratkartoffeln gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Springform (0 30 cm) schichten. Pfannkuchenteig darübergießen und Torte im Ofen 25-30 Min. backen. Herausnehmen und nach Wunsch mit Tomatenvierteln und Rucola anrichten. Dazu: grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.
Pro Portion ca. 375 kcal, E: 18 g, F: 10 g, KH: 51 g
