Aus 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eiern, 550 ml Milch Pfannkuchenteig anrühren, ca. 20 Min. ruhen lassen. 300 g Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, ausdrücken, grob hacken. Je 1 vorbereitete Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken, mit 2 EL Pinienkernen in 2 EL Öl andünsten. Spinat zugeben, ca. 4 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In 2 EL Butterschmalz nach und nach 8 Pfannkuchen backen, warm stellen. Pfannkuchen mit je 1 Scheibe Kochschinken belegen, Spinat dünn darauf verteilen, aufrollen, halbieren. Mit Tomatensoße servieren.
Vorb. ca. 45 Min. Garen ca. 20 Min. : Einfach 7 Pro Portion ca. 490 kcal, E: 17 g, F: 22 g, KH: 55 g
