Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eigelbe und Milch zugeben, zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Birnen waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in sehr dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Speckscheiben halbieren. Käse in dünne Ecken schneiden. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.
1/2 TL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (16 cm 0) erhitzen. 2 Scheiben Speck und 3-4 Birnenspalten in die Pfanne geben und ca. 1 Minute braten. Zuerst ca. 2 Ecken Camembert in die Pfanne geben, dann ca. 1/6 des Teigs gleichmäßig darauf verteilen. Ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten, auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mithilfe des Topfdeckels wenden. Von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Aus restlichen Zutaten weitere 5 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit den Preiselbeeren servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 24 g, F 29 g, KH 58 g
