Zwiebel schälen, hacken. Möhren schälen, fein würfeln. Mehl, Milch und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Gemüsemischung abtropfen lassen. Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Gemüsemischung zugeben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 1 Prise Zucker abschmecken.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Pfanne dünn mit Teig ausgießen, goldbraun braten. Wenden, weitere 1-2 Minuten braten. Aus Rest Teig 4-5 weitere Pfannkuchen ebenso backen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Hälfte Röllchen und 300 g Schmand verrühren, würzen. Pfannkuchen mit Kräuter-Schmand bestreichen. Käse reiben, darüberstreuen. Aufrollen und in breite Stücke schneiden. Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen. 100 g Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, in Klecksen auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 27 g, F 44 g, KH 56 g
