Eier, Mehl, Milch und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Minze waschen, Blättchen abzupfen, hacken. Joghurt mit Minze und Kardamom verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Teig hineingeben und pro Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Rest Teig ebenso backen. Pfanne zwischendurch erneut mit Öl ausstreichen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 5-8 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Paprika und Kürbis im heißen Bratöl 4-5 Minuten anbraten, Cashewkerne unterheben. Weitere ca. 5 Minuten braten. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Unter die Füllung heben, abschmecken. Pfannkuchen mit Kürbis-Hackmasse füllen. Mit Rest Koriander garnieren. Minz-Joghurt dazureichen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Pro Portion: ca. 650 kcal, E 43 g, F 38 g, KH 32 g
