Mehl, Milch, Eier, 1 TL Salz verrühren. 20 Min. quellen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, zerkleinem. Die Tomaten putzen, waschen, vierteln. Schinken würfeln.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 EL heißem Butterschmalz glasig anschwitzen. Lauchzwiebeln, Pfifferlinge und den Schinken zufügen. 5 Min. braten. Mit Petersilie, Tomaten, Sahne und Wein ablöschen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Restl. Butterschmalz erhitzen und darin portionsweise 4 Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Mit der Pfifferlingmasse füllen und zusammenklappen. Anrichten, servieren.
Zubereitung: 35 Min.; Quellen: 20 Min.; Pro Portion: 265 kcal KH: 20 g, F: 12 g, E: 14 g
