Eier und etwas Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts verquirlen. Zuerst Mehl, dann Milch unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Zucchiniblüte vom Stiel trennen, Stiel schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Blüte bis zum Stielansatz einreißen und Inneres der Blüte heraustrennen, zum Garnieren beiseitelegen.
Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Eine Pfanne (ca. 18 cm 0) mit Öl ausstreichen und ca. 1/4 des Teigs in die Pfanne geben. 1 Zucchiniblüte in die Mitte geben, zu einem Stern aufklappen. Zucchinischeiben dazwischen verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 3-4 Minuten goldgelb backen. Fertigen Pfannkuchen warm stellen. Aus restlichem Teig und Zucchini wie beschrieben 3 weitere Pfannkuchen backen.
Kresse vom Beet schneiden. Joghurt mit Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Kresse und Innerem der Blüte bestreuen. Je 2 Scheiben Schinken auf jedem Pfannkuchen anrichten. Joghurt-Dip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 560 kcal E 24 g, F 29 g, KH 45 g
