1. Mehl, Eier, Salz und Milch glatt rühren. Thymian waschen und hacken. Hälfte unter den Teig rühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Zwiebel zum Speck geben, kurz mitbraten.
2. Radieschen waschen. Bis auf einige, putzen, in Stifte schneiden. Quark, Speck und Zwiebel verrühren. Radieschen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte Teig in die Pfanne geben, goldgelb backen. Pfannkuchen wenden, ebenfalls goldgelb backen. Restlichen Teig ebenso backen. Pfannkuchen halbieren. Pfannkuchenhälften mit je 1/4 des Quarks bestreichen und überklappen. Pfannkuchen auf einer Platte anrichten und mit restlichen Thymian bestreuen. Mit Radieschenhälften und Salatblättern garnieren.
