1. Eier, 1 Prise Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Mehl unterrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig darin nacheinander ca. 8 Pfannkuchen backen.
3. Fett in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Sahne zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Tomaten unterheben.
4. Pfannkuchen mit etwas Gemüseragout füllen und zusammenlegen. Pfannkuchen in eine große gefettete Auflaufform legen. Rest Ragout darüber verteilen. Käse raspeln und darüberstreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuter braun überbacken.
