Für die Crepes Milch und Buttermilch mit Eiern und Butter verquirlen. Mehl und 1 Prise Salz zugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kresse vom Beet schneiden, die Hälfte fein hacken, zum Teig geben und untermischen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstreichen eine kleine Kelle Teig hineingeben und diesen durch Kippen der Pfanne gleichmäßig darin verteilen. Mit etwas Kresse besteuen. Crepe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellgelb backen. So 8 dünne Crepes herstellen.
Für den Quark-Dip Kresse vom Beet schneiden und fein hacken. Quark mit Vollmilch und Rapsöl cremig rühren. Forellenkaviar unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Crepes zusammen mit dem Quark-Dip servieren.
Zubereitung 15 Minuten, plus Ruhezeit 15 Minuten, pro Portion 18 g E, 25 g F, 18 g KH, 421 kcal, 1766 kJ
