Joghurt und Salatcreme verrühren. Knoblauch schälen und direkt hineinpressen. Oliven in Scheiben schneiden und unterheben. Creme mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. Petersilie fein schneiden. Eier trennen. Eigelb, 1/2 TL Salz und Milch verquirlen. Mehl und Kräuter unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Hälfte Teig hineingießen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb backen.
Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbacken. Warm stellen. Aus übrigem Öl und Teig einen weiteren Schmarrn backen. Mit der Olivencreme anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. pro Portion ca. 480 kcal 19 g E - 20 g F - 52 g KH
