2 EL Butter schmelzen. Eier, 130 g Mehl, 150 ml Milch und Salz verrühren. Butter unterrühren. Teig zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Spinat waschen, verlesen. Ca. 12 Blätter beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Unter den Spinat heben.
2 EL Öl portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 4 Pfannkuchen backen. Dabei je 3 Spinatblätter einhacken. 3 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mit 30 g Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/4 1 Milch, Wein und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen mit Spinat belegen, aufrollen und halbieren. Etwas Soße in 2 kleinere oder 1 große, gefettete Auflaufform geben. Röllchen hineinlegen. Parmesan darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 "C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Rest Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 630 kcal, E 23 g, F 41 g, KH 38 g
