Eier, 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Hälfte Zwiebeln andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Pilze putzen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit 1/4 l Milch und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Gorgonzola würfeln, in der Sauce schmelzen, würzen. Tomatensoße abschmecken.
Schmalz portionsweise in einer kleinen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Basilikum hacken. Je etwas Tomatensoße und Basilikum auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Rest Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform geben, Pfannkuchen hineinlegen. Pilzsoße darüber verteilen. Im heißen Backofen bei 200 "C (Umluft 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 640 kcal E 29 g, F 34 g, KH 52 g
