Eier, Milch und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Thymian unter den Teig heben. Käse raspeln und, bis auf etwas, unterrühren. Tomaten waschen. Pilze putzen, evtl. waschen, halbieren.
1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm 0) erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten braten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Teig darin gleichmäßig verteilen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Pfannkuchen mit Kräuterseitlingen und Tomaten belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 t/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen herausnehmen, mit Rest Käse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 26 g, F 27 g, KH 30 g
