2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen 1 Pläckchen Vanillinzukcer, 50 g Zucker, Wein und Eigelb verrühren. Über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Sauce abkühlen lassen, kalt stellen. 2 Eier und Milch verquirlen. Mehl, Backpulver, 3 El Zucker, 1 Pk Vanillinzucker und Salz mischen, unterrrühren. Ca 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Öl portionsweise erhitzen. Darin einzeln 4 Pfannkuchen backen. Grützepulver und 6 El Nektar verrühren. 50 g Zucker und Rest Nektar aufkochen lassen. Pulver einrühren, unter Rühren ca 5 Minuten quellen lassen. Ca 3 Minuten vor Kochzeitende Früchte unterheben.
Je 3-4 El Grütze auf die Pfannkeuchen streichen. Zusammenrollen, kurz kalt stelllen, dann in Scheiben schneiden. Mit Rest Grütze in eine gefettete Auflaufform schichten. Sauce darübergießen. Unter dem heißen Ofengrill 3-4 Minuten gratinieren. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 530 kcal, E 14 g, F 15 g, KH 77 g
