Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, waschen und in Scheibenschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Alles in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz würzen. Tomaten und Soße zugießen, Jalapefios zufügen, ca. 5 Minuten einkochen. Abschmecken.
Mineralwasser in den Teig rühren. 3-4 TL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Darin 6 Pfannkuchen backen.
Auflaufform ölen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Pfannkuchen je mit etwas Fajita-Mischung füllen, zu Tüten falten und in die Form legen. Rest Mischung darübergießen. Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Portion ca. 460 kcal 22 g E - 22 g F - 41 g KH
