Für den Teig das Mehl mit den Eiern, dem Salz und der Milch verrühren. Den Teig 30 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter anschwitzen. Die Pilze abziehen und in feine Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz durchrösten. Die Sahne mit dem Salz, Pfeffer und dem Mehl verrühren, zu den Pilzen geben und cremig einkochen. Die Erbsen und den Schinken zugeben, einmal aufkochen lassen und beiseite stellen.
Den Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, deren Durchmesser ungefähr der Auflaufform entspricht. Aus dem Teig 6-8 dünne Pfannkuchen backen und aufrollen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Pfannkuchenrollen hineinlegen. Die Erbsen-Schinkenmasse über den Rollen verteilen und den Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Dazu schmeckt Salat.
