Für die Pfannkuchen das Mehl mit dem Schneebesen in die Milch rühren. Das Salz, das Ei und das Eigelb zufügen. Mit der flüssigen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 1 Stunde quellen lassen. Den Teig vor dem Backen nochmals durchrühren Etwas Butter in einer Pfanne von 24 cm 0 zerlassen, aus dem Teig zwei Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen halbieren und nebeneinander legen. Jeweils ein Viertel der Frischkäsecreme darauf verstreichen, dann jeden Pfannkuchen mit 2 Scheiben Räucherlachs belegen. Aufrollen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Den Salat putzen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken.
Den Essig mit den Gewürzen in eine kleine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl, die Kräuter, die Gurke, die Paprika und die Zwiebel zugeben und unterrühren. Die Pfannkuchen von der Folie befreien und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit dem Salat auf vier Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Warte- und Kühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 44 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 541 kcal (2262 kJ); 1,2 BE
