Für den Teig die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. Mehl mit 1 Prise Salz, Milch sowie Eiern verrühren, die abgekühlte Butter unterziehen und den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Aus dem Teig in einer Pfanne portionsweise 12 Pfannkuchen backen.
Für die Spinatpfannkuchen den Spinat auftauen lassen. Schafskäse in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln und im Öl anbraten. Pinienkerne kurz mitrösten. Spinat zufügen, darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Mit dem Käse vermengen und 6 Pfannkuchen da mit füllen. Aufrollen und schräg in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Dill-Schmand-Dip servieren.
Für die Schinkenpfannkuchen die übrigen Pfannkuchen mit 12 Scheiben Schinken belegen, aufprallen und in eine Gratinform legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und unterm Backofengrill ca. 5 Min. goldbraun überbacken.
Pro Person ca. 520 kcal, E: 28 g, F: 33 g, KH 28 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Quellen ca 30 Minuten, Garen nca 5 Minuten
