Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Milch und das Mineralwasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Die Eier zugeben und einen glatten Teig herstellen. 30 Minuten quellen lasen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter schmelzen, nicht bräunen. Das Mehl unter ständigem Rühren zugeben. Die Milch zufügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln und eindicken lassen. Den Schinken in Würfel schneiden und unterrühren.
In einer Pfanne jeweils etwas Butterschmalz erhitzen, eine Kelle Pfannkuchenteig zugeben und goldbraune Pfannkuchen backen. Etwas auskühlen lassen, dann die Schinkenfüllung in die Mitte der Pfannkuchen geben. Die Pfannkuchen über der Füllung so zusammenschlagen, dass sich viereckige Päckchen ergeben.
Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Mehl und Paniermehl auf separate Teller geben. Die gefüllten Pfannkuchen nacheinander zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Das Frittierfett in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, die Pfannkuchen darin nacheinander unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit einem gemischten Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 37 g Eiweiß, 26 g Fett, 105 g Kohlenhydrate, 806 kcal (3372 kJ); 8,8 BE.
