Die Teigzutaten verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen. Fenchel waschen und putzen. Das Grün abschneiden und fein hacken. Die Knollen längs in dünne Scheiben schneiden.
Für die Zitronensoße Joghurt und Zitronensaft glattrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, weißem Pfeffer und feingehacktem Fenchelgrün abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzencreme erhitzen. Die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz würzen und warmstellen.
Restliche Pflanzencreme in der ausgewischten Pfanne erhitzen und aus dem Teig bei mittlerer Hitze zwei Pfannkuchen backen. Die ge-backenen Fenchelscheiben in die Pfannkuchen einschlagen und mit der Zitronensoße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 325 kcal/1370 kJ, E: 18 g, F: 14 g, KH: 32 g
