Mehl, Milch, kaltes Wasser, Salz und Eier verrühren und ruhen lassen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Bei mittlerer Hitze nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Anschließend erkalten lassen.
Gegrillte Paprika auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zweidrittel der Paprika fein würfeln, den Rest in Streifen schneiden.
Frischkäse, Paprikawürfel und gehacktes Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Masse auf die Pfannkuchen geben und die Pfannkuchen fest aufrollen.
Pfannkuchen-Rollen schräg in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit den Paprikastreifen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 176 kcal/736 kJ E: 9 g, F: 15 g, KH: 2 g
Als Vorspeise zusätzlich mit schwarzen Oliven garnieren.
