Für die Pfannkuchen:
3 frische deutsche Eier (Kl. M), getrennt               
50 g Zucker               
1 Prise Salz               
150 g Mehl               
100 ml Milch
60 g gehackteMandeln           
2-3 EL Rapsöl               

Für das Kirschkompott:
1 Glas entsteinte Schattenmorellen (380 g Abtropfgewicht)                
1/2 TL Zimt               
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Außerdem:
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL gehackte Pistazien

Eigelb, Zucker, Salz, Mehl, Milch und Mandeln verrühren. Eiweiß steifschlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen und ruhen lassen. In heißem Rapsöl 12 kleine Pfannkuchen backen. Nebeneinander auf ein Kuchengitter legen und gut auskühlen lassen.

Für das Kompott Kirschen abtriofen lassen. 125 ml Kirschsaft mit Zimt, Zucker und Speisestärke verquirlen und zusammen mit den Kirschen erhitzen. Jeweils 3 Pfannkuchen mit einer Schicht Kirschkompott dazwischen aufeinander setzen.

Schlagsahne und Vanillezucker steifschlagen. Auf jeden Pfannkuchenturm eine Portion Sahne geben. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Stückca 698 kal, 2925 kJ, E 17 g, F 36 g, KH 75 g