Backofen auf 200 C vorheizen. 2 Eier, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Teig 10 Min. quellen lassen. Dann in 3 EL heißem Sonnenblumenöl zu 8 kleinen Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung Margarine, 50 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verquirlen. 3 Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Ei-gelbe unter die Margarinemasse schlagen. Dann Quark einrühren und den Eischnee unterheben.
Die Pfannkuchen niit der Quarkmasse bestreichen, umklappen, in eine gefettete Auflaufform geben. Auf der Mittelschiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Evtl. mit Puderzucker und geh. Pistazien bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min. Quellen: 10 Min. Backen: 30 Min, Pro Portion: 540 kcal KH: 41 g, F: 28 g, E: 28 g
