Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Salz, Ei und die Milch dazugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen. Nach und nach mit einer Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 12 kleine Pfannkuchen von beiden Seiten backen und warm halten.
Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Ruccola waschen, putzen und trocken schleudern.
Die Tomaten waschen und klein würfeln. Fresh und Creamy, Tomatenwürfel, Tomatenmark und Zitronensaftverrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pancakes mit Speck, Rucola und Tomatenaufstrich servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten Pro Portion: 404 kcal/1690 kJ
