Eier mit Mehl, Salz, 170 ml Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren.
Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit übriger Milch, Brühe sowie Sahne unter Rühren ablöschen. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße in 2 Portionen teilen und unter eine Hälfte Schinken, 100 g Emmentaler und Parmesan rühren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. In einer Pfanne das Öl portionsweise erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen mit der Schinkensoße füllen, halbieren und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit übriger Soße begießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, pfeffern und ca. 30 Min. backen.
Pro Person ca. 740 kcal, E: 42 g, F: 43 g, KH: 38 g Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 40 Min.
