Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Eier, 5 EL Mehl, 125 ml Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Teig 10 Min. quellen lassen. Dann in 3 EL heißem Sonnenblumenöl zu 8 kleinen Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung 50 g Margarine, 50 g Zucker, 1/2 TL abgerieb. Zitronenschale und 1 Prise Salz verquirlen. 3 Eier trennen, Eiweiße steifschlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unter die Margarinemasse schlagen. Dann 500 g Magerquark einrühren und den Eischnee unterheben. Die Pfannkuchen mit der Quarkmasse betreichen, umklappen, in eine gefettete Auflaufform geben. Auf der Mittelschiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Evtl. mit Puderzucker und geh. Pistazien bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Quellen: 10 Min. Backen: 30 Min. Pro Portion: 540 kcal KH: 41 g, F: 28 g, E: 28 g
